Artusi ci racconta le peripezie della sua celebre opera nell'introduzione, che intitolò Storia di un libro che rassomiglia alla storia della Cenerentola, partendo dal severo giudizio del professor Trevisan che sentenziò: "Questo è un libro che avrà poco esito".
Offeso il vecchio (e ricco) Pellegrino (ha settantun anni) rifiuta l'edizione e stampa La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene nel 1891 a proprie spese: la prima edizione è di 1000 copie.

Fino al 1931 vengono stampate 32 edizioni. Tanto che a quei tempi il manuale dell'Artusi, con I promessi sposi, era uno dei libri più letti dagli italiani. E assieme al Pinocchio di Collodi e al Cuore di De Amicis, rimane uno dei capisaldi della cultura italiana ottocentesca.

Auditorium è una collezione edita in collaborazione con Fondazione Musica per Roma a cura di Luca Sossella